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沈陽商用廚房設備提高工作效率

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沈陽商用廚房設備提高工作效率

發布日期:2017-09-13 10:04 來源: 點擊:

沈陽商用廚房設備的加工貯藏區是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業區,加工貯藏區的布局最重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工,還能縮短原料的搬運距離,提高工作效率。

這一區域的布局,應靠近原料入口.區域中有幹藏庫、冷藏庫、冷凍庫等,還有相應的辦公室和適當規模的加工間,根據加工的範圍和程度,確定其面積的大小。

中央廚房爲保證原料質量的穩定,很好方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生産基地和廠家,在原輔料達到規範的前提下,産品才有統一的保證,産品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。

對于一些特殊産品,可以指定廠家進行定制。由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優質,爲生産制作統一優質的菜品提供前期保證。

集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它爲中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使産品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。

沈陽商用廚房設備

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